🥩 Carne cruda: Por qué no deberías comerla nunca

La carne siempre debe estar bien cocinada, de lo contrario puedes coger gérmenes que pueden ser peligrosos. Especialmente en el caso de la carne picada, las aves y el cerdo están a menudo contaminados con patógenos. Si no tenemos esto en cuenta, muy probablemente acabemos sufriendo algún tipo de diarrea de forma inminente. El consumo de carne cruda está especialmente prohibido para las personas con defensas bajas, ya que puede resultar realmente peligroso.

gato carne cruda

Todo el mundo probablemente ha probado un trozo de carne que no estaba bien cocinado. ¿Pero es eso realmente peligroso? Afortunadamente, en la mayoría de los casos no pasa nada, porque el sistema inmunológico puede mantener a los patógenos bajo control. Además, no todas las piezas de carne están contaminadas con gérmenes peligrosos.

Sin embargo, hay que tener mucho cuidado con la carne en particular y asegurarse de que esté bien hecha, especialmente en el caso de las aves de corral y el cerdo, porque contienen los gérmenes más peligrosos.

La carne cruda puede causar diarrea

El pollo y el pavo están infectados principalmente por Campylobacter y Salmonella, que causan diarrea. En el cerdo, se encuentran sobre todo la salmonela y los gérmenes multirresistentes.

La carne de vacuno, por otro lado, suele ser más probable que contenga una cepa específica de E. coli. Independientemente del tipo de bacterias, que contenga cada animal, lo mejor es evitarlas en la medida de lo posible.

Sin embargo, son habituales las infecciones por salmonela a través de los alimentos. En España se producen alrededor de 400 brotes de enfermedades de transmisión alimentaria. De ellos, un 23% es por salmonela.

Peligros de la carne cruda para las personas debilitadas

Los productos de animales crudos generalmente pueden causar intoxicación alimentaria, incluyendo la leche cruda y los productos de pescado. La intoxicación alimentaria es particularmente notoria a través de las náuseas, los vómitos y la diarrea, a veces a las pocas horas de su consumo.

También se pueden añadir problemas circulatorios y fiebre. Por lo general, estas infecciones se curan solas. En casos extremos, sin embargo, también pueden ser peligrosos para la vida. Esto es particularmente cierto para las personas cuyo sistema inmunológico está debilitado o aún no está bien desarrollado, por ejemplo, los niños pequeños o las personas con enfermedades anteriores.

Intenta comer siempre carne totalmente cocida

Para protegerse de estas infecciones, no debes comer carne cruda. Recuerda además, que la carne picada en particular corre un gran riesgo de ser contaminada con patógenos multiresistentes.

El problema es que estos patógenos ni siquiera tienen que causar una enfermedad inmediata. Sin embargo, pueden asentarse en el intestino, que alberga una variedad de bacterias diferentes que ayudan a hacer la digestión.

Una persona sana no nota nada de esto al principio. Sin embargo, las investigaciones científicas han demostrado que los patógenos multiresistentes pueden transmitir sus propiedades a otras bacterias intestinales.

La propagación de los patógenos

Una vez contaminado, no no suelen aparecer síntomas en un principio, pero puede convertirse en un problema si se contrae una infección y se necesitan antibióticos. En ese caso, es posible que los antibióticos dejen de ser eficaces o que sólo tengan un efecto limitado. Además, existe el riesgo de que los patógenos multirresistentes de los intestinos se propaguen más en el cuerpo. A largo plazo, esto podría llevar a que los antibióticos existentes ya no sean eficaces contra las enfermedades.

La higiene en la cocina también es importante

carne cruda pollo pavo

Las aves de corral como el pollo o el pavo tampoco deben comerse nunca crudas. Sin embargo, como esta carne suele estar contaminada con gérmenes que pueden enfermar a las personas, debe ser bien cocinada en casa. Cuando cocinamos la carne la sometemos a unos 70°C durante mínimo diez minutos, lo cual es suficiente para acabar con todos los patógenos.

Sin embargo, el riesgo no sólo está en comer carne que no ha sido suficientemente calentada, sino que la higiene en la cocina también juega un papel importante en las infecciones. Si no trabajas con cuidado en la cocina, los gérmenes de la carne pueden ser transferidos rápidamente a otros alimentos y posiblemente te acabes contaminando. Es importate lavar la carne cruda antes de prepararla y secarla con una toalla de papel. Las tablas o cuchillos que han entrado en contacto con la carne cruda deben limpiarse a fondo y calentarse inmediatamente. De lo contrario, el mismo cuchillo se utilizará más tarde para cortar la lechuga en la tabla en la que estaba previamente la carne cruda, transfiriendo así los gérmenes.

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