馃あ 驴Es tan malo el aceite de palma?

El aceite de palma como su nombre indica, se extrae de la fruta de la palma y constituye el segundo tipo de aceite en lo relativo a producci贸n mundial se refiere (tras el aceite de soja).

Mucho ha sido lo que se ha escrito relacionado con el aceite de palma (o grasa de palma). Es un componente que se puede encontrar en multitud de productos que podemos encontrar en cualquier supermercado. Por qu茅 se dice que es un aceite de baja calidad? Es realmente as铆? Comencemos.

El aceite de palma al natural

Debido a su composici贸n grasa, y al contrario de lo que pueda parecer por la informaci贸n que nos llega, el aceite de palma sin endurecer no es para nada perjudicial para la salud, sino todo lo contrario. Este aceite proporciona la estructura y la consistencia adecuadas en muchos alimentos. Desafortunadamente, hay muchos alimentos a los que se les a帽ade grasa endurecida para el mismo efecto. La gran ventaja de este tipo de grasas es que podemos estabilizar alimentos a un precio muy reducido.

El aceite de palma no hidrogenado no tiene grasas trans, conteniendo un 50% grasa saturada, un 40% de grasa monoinsaturada y un 10% de grasa poliinsaturada. Esto demuestra que es un aceite interesante desde el punto de vista nutricional, al contener aceites que juegan un papel importante para la prevenci贸n de ciertas enfermedades.

El producto alterado

Es sin embargo al alterarlo cuando el aceite de palma se vuelve tan nocivo. De un producto sano, nos encontramos con un producto que contiene un 70% de grasas saturadas. No debemos olvidar que simplemente al calentar un aceite m谩s de 30 segundos en la sart茅n, aparece un ligero humo, el cual es significativo de descomposici贸n molecular.

Si pasamos a analizar su composici贸n molecular, nos encontramos con una cadena de carbonos bastante corta (16 at贸mos) y par. Esto significa que su 谩cido graso en transportado directamente a la vena durante la digesti贸n.

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