ÂżEs el azĂșcar moreno mĂĄs sano que el azĂșcar blanco?

El azĂșcar moreno y el azĂșcar de caña se consideran generalmente mĂĄs saludables que el azĂșcar de uso domĂ©stico, especialmente cuando en ciertos envases se describen como BIO u orgĂĄnicos. ÂżEs eso realmente cierto? ÂżO es algo que simplemente asumimos porque tiene un aspecto mĂĄs natural y un sabor mĂĄs aromĂĄtico? Veamos si el azĂșcar moreno es realmente mejor al azĂșcar blanco.

🏭¿CĂłmo se produce el azĂșcar?

La sacarosa, conocida como azĂșcar de uso domĂ©stico, azĂșcar blanco o simplemente azĂșcar se obtiene normalmente a partir de remolacha o bien de caña de azĂșcar. Si bien la caña de azĂșcar ya se cultivaba en la India hace 2000 años, hace sĂłlo 200 años que se utiliza la remolacha para la obtenciĂłn de azĂșcar.

De la caña de azĂșcar a la taza de cafĂ©

Casi el 80% del azĂșcar que se produce en el mundo proviene de plantaciones de caña de azĂșcar tropicales y subtropicales. PaĂ­ses como PanamĂĄ, El Salvador, Cuba, Guatemala, Honduras, Brasil, Nicaragua, MĂ©xico, PerĂș, Ecuador y Uruguay son los mayores productores de azĂșcar del mundo.

Veamos cual es el proceso para el azĂșcar moreno y el azĂșcar blanco:

Proceso de obtenciĂłn del azĂșcar blanco

La caña reciĂ©n cortada se muele en pequeños trozos en el molino de la fĂĄbrica de azĂșcar y luego se enrolla. La gran cantidad de fibra resultante, sirve para calentar la fĂĄbrica, como alimento para animales o para producir paneles de fibra. El propio jugo de azĂșcar se calienta y se evapora hasta que queda un jarabe que se cristaliza en azĂșcar crudo moreno y melaza lĂ­quida. La mezcla resultante de melaza y azĂșcar se procesa o refina aĂșn mĂĄs dependiendo del producto final. Cuanto se refina el azĂșcar de caña, mĂĄs blanco se vuelve.

Proceso de obtenciĂłn del azĂșcar moreno

La mezcla se calienta hasta que se solidifica y luego se seca y se muele. Como resultado, la melaza permanece en el azĂșcar y por lo tanto tiene un contenido mineral de 1,5 a 2,5%. AsĂ­, 100 gramos contienen un mĂĄximo de 1g de potasio, unos 50 mg de magnesio y 50 mg de calcio cada uno. Como la proporciĂłn de sacarosa es superior al 90%, siendo el resto glucosa y fructosa, este azĂșcar no es adecuado para el suministro de minerales.

Aunque no es refinada, las acrilamidas se producen calentĂĄndola fuertemente. Los azĂșcares de caña entera de mayor calidad, como el azĂșcar mascavado, se secan en cambio al vacĂ­o, lo que da como resultado un color mĂĄs claro y un sabor mĂĄs suave.

Debido al proceso de refinado Ășnico, alrededor del 0,3% de la melaza permanece en los cristales, lo que le da al azĂșcar su color marrĂłn. Este azĂșcar de caña, una vez refinado, consiste en mĂĄs del 95% de sacarosa, los minerales y las vitaminas no son dignos de menciĂłn.

Si la melaza sĂłlo se separa sin refinar, se produce azĂșcar moreno crudo con pequeñas cantidades de residuos de melaza. Si el azĂșcar se refina varias veces, se produce azĂșcar blanco, el cuĂĄl es sacarosa al 100%.

đŸ‘©â€âš•ïžÂżQuĂ© es realmente el azĂșcar moreno?

Como no existe una definiciĂłn especĂ­fica para el azĂșcar moreno dentro de la legislaciĂłn alimentaria, se utiliza el tĂ©rmino “azĂșcar moreno” para designar a todo azĂșcar que es moreno. Esto incluye por tanto, los tipos de azĂșcar descritos anteriormente que no se refinan o sĂłlo se refinan una vez, asĂ­ como el azĂșcar pigmentado (normalmente on jarabes).

đŸ„ŠÂżQuĂ© alternativas existen al azĂșcar blanco?

Como hemos visto a lo largo del artĂ­culo, el azĂșcar moreno no tiene por quĂ© ser mĂĄs saludable que el azĂșcar blanco. A pesar de que algunos azĂșcares moreno continen minerales, como mĂ­nimo el 90% son calorĂ­as poco saludables.

ConclusiĂłn y una alternativa
El azĂșcar moreno no es mĂĄs saludable que el azĂșcar blanco.

Aunque algunas variedades contienen algunos minerales, también contienen mås del 90% de calorías vacías y poco saludables.

azĂșcar moreno saludableLo que realmente distingue al azĂșcar moreno del azĂșcar casero es su sabor a caramelo mĂĄs o menos fuerte, aromĂĄtico e intenso.

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