¿Qué aceite es mejor para freír? Lo analizamos

Cuando se freímos nuestros alimentos, se calienta en la sartén hasta unos 200 grados. Sin embargo, no todos los aceites están preparados para soportar estas altas temperaturas. Con la temperatura, el aceite pierde su sabor y los ingredientes se descomponen. Pero no solo eso, sino que se pueden producir incluso sustancias peligrosas. Veamos qué aceite es adecuado para freír y cómo debemos utilizarlos.

Te pones el delantal , coges la sartén y te dispones a cocinar. Hasta aquí sin problema pero, ¿Qué aceite pones en la sartén? ¿El aceite de oliva virgen extra es adecuado para freír? ¿O debería usar aceite de girasol o mantequilla, que son más baratos?

¿Qué aceite es adecuado para freír?

Para aclarar este punto, debemos prestar atención sobre todo a los ácidos grasos individuales, ya que estos determinan si la grasa o el aceite forman sustancias peligrosas cuando son expuestos a temperaturas son demasiado altas.

El punto de humo indica a qué temperatura ya no se puede utilizar un aceite. Marca el punto en el que el aceite o la grasa comienza a humear visiblemente. El humo es producido por los ácidos grasos individuales que comienzan a oxidarse y dividirse. Este humo contiene acroleína, que se utiliza como plaguicida y que resulta tóxica.

¿Qué aceite es adecuado para freír? El aceite saludable se quema rápidamente.

Algunos ácidos grasos se dividen a temperaturas muy bajas, especialmente los ácidos grasos poliinsaturados. Si un aceite contiene muchos de estos ácidos grasos, su punto de humo es correspondientemente bajo. Por lo tanto podemos aplicar en principio: Cuanto más ácidos grasos insaturados varias veces contiene un aceite, menos es adecuado para freír.

¿Cuál es el problema? Los aceites especialmente saludables contienen muchos ácidos grasos poliinsaturados, como los ácidos grasos omega-3 u omega-6. Aunque estos son saludables: pueden bajar el nivel de colesterol, fortalecer las paredes celulares y hacer la sangre más fluida, pero su temperatura de humo se encuentra alrededor de 150 grados.

Los ácidos grasos monoinsaturados (como el ácido oleico) y saturados apenas se dividen, incluso a altas temperaturas. Si más de la mitad de un aceite consiste en ácidos grasos monoinsaturados, es adecuado para freír. El aceite de oliva, que se prensa en frío, contiene un 72% de ácido oleico, mientras que el aceite de colza un 62%.

Las grasas sólidas

Las grasas sólidas, como la grasa de coco o la grasa de palma, también son muy estables al calor. Esto se debe a su alto contenido de ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos trans saturados también tienen una gran desventaja: aumentan el nivel de colesterol. Para temperaturas superiores a 200 grados son adecuados además de los aceites de alto oleico como el aceite de girasol o el aceite de aguacate sin refinar.

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